ITALIENSK ISKREM

Du trenger:
2 eggehviter
litt salt
175 g sukker
6 ss vann
3 dl kremfløte

smakstilsetning:
130-175 g smeltet mørk sjokolade,
3-4 ss godt søtet tykk fruktmos eller 2-5 ss likør.
Dersom du ønsker karamellsmak på isen, så kan du erstatte vanlig sukker med brunt sukker.

Slik gjør du:
Lag italiensk marengs med eggehvite, salt, sukker og vann: Lag sukkerlake; hell sukker og kaldt vann i en tykkbunnet kjele. Varmes langsomt opp så sukkerkornene blir oppløst. La ikke vannet koke opp før alt er oppløst! La deretter laken fosskoke i 2 min. uten å røre. Pisk eggehviter og salt til de er stive og blanke.Hell den kokende sukkerlaken over i en jevn, tynn strøm mens du visper hele tiden til blandingen blir glatt, stiv og glinsende.Fortsett vispingen i ca. 2 min. til blandingen er glatt og tykk. Skjær den smakstilsetningen du har valgt inn i blandingen. Pisk kremfløten tykk, men ikke for stiv, og skjær den raskt inn i eggehviteblandingen. Legg blandingen over i en frysesikker form og la den stå i fryseren i minst 4 timer (kan gjerne stå over natten).

DRONNING MAUD-FROMASJ

Du trenger:
200 g mørk kokesjokolade
5 gelatinplater
1/2 dl Vann
5 eggeplommer
5 ss sukker
6 dl kremfløte
1/2 dl portvin

Slik gjør du:
Riv sjokoladen. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann, ca 2 minutter.
Visp eggeplommer og sukker til stiv eggedosis.
Visp fløten og bland den forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett portvin eller sherry.
Klem ut vannet fra gelatinen og smelt den i varmt vann.
Legg fromasj og revet sjokolade lagvis i glassbolle. Avslutt med sjokolade. La desserten stivne i kjøleskap før servering.

SJOKOLADEMOUSSE

Du trenger:
2 dl fløte
225 g kokesjokolade
4 eggeplommer
2 eggehviter
100 g melis

Slik gjør du:
Pisk fløte til myk krem og sett den kaldt.
Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør litt i den underveis.
Stivpisk eggehvitene med melis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene.
Ha sjokolademoussen i porsjonsformer, eller en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Server sammen med litt pisket krem.

EGGEDOSIS

Du trenger:
1 egg
4 eggeplommer
4 ss sukker

Slik gjør du:
Bland alt i en bolle og visp til det blir stivt.
Fyll straks i glass, og server med skje.

HVIT SJOKOLADEMOUSSE MED SOLBÆRSAUS

Du trenger:
200 g hvit kokesjokolade
2 egg
1 gelantinplate
2 dl kremfløte
100 g frosne solbær
1/2 dl vann
50 g sukker

Slik gjør du:
Smelt sjokoladen over vannbad. Sett den til side.
Pisk eggene over vannbadet, til massen er tykk, varm og luftig, i ca. 10 minutter.
Vannbad: Bollen plasseres oppå en kjele med kokende vann. Bollen (av stål, glass eller annet ildfast materiale) må tåle varme.
NB! Pass på at bollen er større enn kjelen, slik at den ikke berører vannet. Innholdet i bollen varmes opp av dampen fra det kokende vannet.

Legg gelatinplaten i kaldt vann. Ta den opp etter sju minutter, og ha den i den varme eggemassen. Rør til gelatinen er oppløst. Tilsett den smeltede sjokoladen, og pisk videre, til massen har samlet seg.
Pisk videre over kaldt vannbad, så blandingen er lett avkjølt.
Visp fløten til luftig krem,ikke pisk den altfor stiv.
Vend kremen inn i sjokoladeblandingen. Fordel moussen i fire porsjonsskåler, og sett dem kaldt, til moussen er stivnet, ca. 3-4 timer.

Solbærsaus:
Kok bærene opp sammen med vannet, til bærene er gjennomkokte. Tilsett sukkeret, og la blandingen koke til sukkeret er oppløst.
Sil sausen, og avkjøl helt.
Ved servering helles det et tynt lag med solbærsaus over moussen.

BLÅBÆRDESSERT

Du trenger:
300 g blåbær
100 g sukker

krem:
3 dl kremfløte
250 g gresk yoghurt
6 ss sukker
nøtter

Slik gjør du:
Rør (tinte) blåbær inn med sukker.

Pisk fløten stiv sammen med sukker. Rør inn yoghurten.

Fordel blåbær i egnede glass eller boller, og ta kremen oppå.
Dette kan gjerne stå kjølig i noen minutter eller timer.

Topp eventuelt desserten med et dryss av hakkede nøtter.

HVIT SJOKOLADEMOUSSE MED BRINGEBÆR COULLIS

Du trenger:
75 g hvit sjokolade
1 dl kremfløte
0,5 dl kesam
150 g bringebær
sukker

Slik gjør du:
Finhakk sjokoladen og smelt den i mikrobølgeovnen eller i vannbad.
Visp fløten til "bløt" krem. Bland kesam i kremen og rør kremblandingen i den smeltede sjokoladen.Bare bland det hele lett sammen. Fordel blandingen i høye glass og sett kaldt i ca 30 min.
Tin frosne bringebær og mos dem. Smak til med sukker. Sil/passer bringebærene gjennom en sikt, slik at steinene fjernes. Legg bringebær coullis over moussen i glasset. La stå kaldt til servering.

KOKOSPUDDING

Du trenger:
4 dl kokosmelk
75 g sukker
1 ts vaniljesukker
3 egg
2 eggeplommer

Slik gjør du:
Varm kokosmelken i en kjele (må ikke koke). Ha i sukker og rør til det er oppløst. Ta den av varmen, og sett til avkjøling. Tilsett så vaniljesukkeret, og pisk inn eggene (ett om gangen)og eggeplommene. Hell blandingen i en ildfast form.Varm opp ovnen til 180 grader, og sett formen i en langpanne på nederste rille i ovnen. Hell kokende vann i langpannen, og stek puddingen i 45 minutter. Stikk med en spiss kniv i midten av puddingen for å se om den er stekt. Er kniven ren, er puddingen ferdig. Ta puddingen ut av ovnen, og sett den tilavkjøling.

PANNACOTTA MED GELE

Du trenger:

6 dl kremfløte
3 ss sukker
1 stk vaniljestang
4 pl gelatin
gele (etter eget ønske)

Slik gjør du:
Kok fløte, sukker og oppsplittet vaniljestang uten lokk i 15 minutter. Ta opp vaniljestangen, skrap ut frøene og bland dem i fløten.
Bløt gelatinplatene i kaldt vann mens fløten koker. Klem vannet godt ut og smelt dem i den kokende fløten.
Skyll en stor form eller porsjonsformer i kaldt vann og hell fløten i dem. Sett formen(e) kaldt så fromasjen stivner.
Lag gele med 1dl mindre vann enn anvist på pakken. Når den er kald helles den oppå fromasjen.
La stå i kjøleskap til gelen har stivnet.

RØD SAUS

Du trenger:
2 dl sterk saft
sukker (kan sløyfes hvis safta er søt nok)
jevning av 1/2 dl kaldt vann + 1 ts potetmel

Slik gjør du:
Bland saft og vann litt sterkere enn til drikke. Smak til med sukker.
Rør ut potetmel i kaldt vann.
Kok opp saften, trekk kjelen til side og hell på jevningen under omrøring.
Sett kjelen tilbake på platen og kok opp (en boble) under omrøring.
Avkjøl sausen litt før den helles i en mugge. Dryss litt sukker over slik atd et ikke dannes snerk.