Fersk gjær:
-blandes i væsken
-viktig at væsken holder 37 grader (fingervarmt), for gjærsoppen drepes hvis det blir for varmt. Hvis du blander like deler kokt og kaldt vann så får du riktig temperatur.
Tørrgjær:
-blandes i melet
-deigvæsken må være litt varmere enn når man bruker ferskgjær, ca. 40 grader
-bakeverket må heve litt lengre
-Du får i gang gjæringen raskt hvis du rører ut gjæren i 1dl lunkent vann. Tilsett 1ts sukker og la det stå noen minutter i romtemperatur til det begynner å dannes gass (det bobler). Hell gjærblandingen i bakebollen og lag deigen på vanlig måte. Husk at du allerede har tilsatt 1dl av væskemengden.
Bakepulver:
-sammensettning av natron og ett eller flere sure salter.
-”virker” når kaken stekes
Natron:
-karbonat
-brukes bare når det er syre i deigen, for eksempel sur melk.
-kakedeig med natron må stekes med en gang.
-1ts natron kan erstattes med 2ts bakepulver.
Hornsalt:
-karbonat
-brukes mest i småkaker og kjeks
-1ts hornsalt kan erstattes med 2ts bakepulver.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar