DELE OG RENSE HUMMER

- Legg hummeren på en spekefjel med buken ned. Trekk ut halen.
- Bruk en kraftig kniv og stikk spissen ned i midtlinjen på hummeren litt ovenfor der brystskjold og hale møtes. Skjær nedover spissen av halen.
- Skjær deretter oppover mellom øynene.
- Fjern paven (magesekken) som ligger som en liten pose like bak øynene.
- Fjern den mørke strengen (tarmen) i halen.
- Brekk av den lille bevegelige delen av klørne. Knekk den store delen med bredsiden av en kraftig kniv eller med en hammer. Pass på at skallet ikke knuses, det skal bare knekkes så mye at klokjøttet kan tas helt ut.
- Hummeren er nå klar til å serveres naturell.
- Skal den brukes i forskjellige retter, tas halekjøttet ut av skallet, innmaten tas ut av brystskjoldet og kjøttet tas ut av klørne.